随着人民生活水平日益提高，对水果蔬菜的食用要求也达到了空前的高度。果蔬的新鲜和营养价值得到很大的重视，因此对果蔬保鲜的要求也越来越高。相对而言，国外的果蔬保鲜技术比国内要好得多，这更要求我们对国外的先进技术学习，总结。果蔬保鲜是一项既实用又迫切需要解决的难题，致力于研究该技术的外国科学家，最近推出一批果蔬保鲜新技术。

▲ 高效电子保鲜机
国外出现了一种电子保鲜机。将这种机器放在果蔬贮藏室，可使里面存放的水果和蔬菜75天鲜嫩如初摘，好果率达95%以上。这种保鲜机是利用高压正负静电场所产生的活性氧 氧离子和负氧来达到保鲜目的。负氧离子可使果蔬进行代谢过程的酶纯化，从而降低果蔬的呼吸程度，减少果实催熟剂乙烯的生成；活性氧 离子团 则是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，能杀灭和消除果蔬上的微生物及其分泌的毒素，抑制并延缓有机物的分解，从而延长果蔬贮藏期。
该设备 能使果蔬表体的 带菌量 维持在低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体，因而，有利于果蔬长期贮藏。

▲ 可食性果蔬保鲜剂
英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。

▲ 新型塑料保鲜膜
日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜。它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。

▲ 减压处理保鲜法
近年来，一种减压贮藏果蔬保鲜技术在国外迅速广泛应用。这种保鲜方法的原理并不复杂。主要是应用降低气压，配合低压和高温，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造一个有利的贮藏环境。贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，将低气压控制在100mm汞柱以下，最低为8mm汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，一般在90％以上，由于抽气减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体，因而有利于果蔬长期贮藏。

▲ 高温处理保鲜法
英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度75％，这样就可达到长期贮藏目的。但在这种条件下蔬菜易产生腐生性真菌，造成病斑。目前，英国正在研究如何控制这种腐生性真菌。据报道，洋葱在这种条件下可贮藏8个月。